香掉牙蜂蜜槽(cao)子糕的做法

　　蜂蜜(mi)槽子糕(gao)配方(fang)及配料(liao)，不同(tong)檔次蜂蜜(mi)槽子糕(gao)的配方(fang)比例：

　　高檔蜂蜜槽子糕(gao)——粉、蛋比為1：1.8以(yi)上(高達2.5)

　　中檔蜂蜜槽(cao)子糕——粉、蛋比為1：1~1.8

　　低(di)檔蜂(feng)蜜槽子糕——粉、蛋比(bi)為1：1.0以下(低(di)至0.4)

　　低檔(dang)蜂(feng)蜜(mi)槽子(zi)糕(gao)可(ke)由奶或水(shui)(shui)來補充液體量(liang)，以維持(chi)一(yi)定(ding)的(de)干、濕(shi)平衡，但(dan)總水(shui)(shui)量(liang)不應超過面(mian)粉量(liang)。糖在(zai)蜂(feng)蜜(mi)槽子(zi)糕(gao)配(pei)方(fang)中的(de)變化(hua)不大，其(qi)用(yong)量(liang)與面(mian)粉量(liang)接近(jin)，并隨原料(liao)總量(liang)的(de)增加(jia)略有增加(jia)。據(ju)研究，當(dang)糖量(liang)降(jiang)低至面(mian)粉量(liang)的(de)70%以下時，由于漿料(liao)粘度(du)降(jiang)低，持(chi)氣量(liang)與吸濕(shi)性下降(jiang)，將會明顯影響蛋糕(gao)的(de)膨松度(du)、體積(ji)、滋潤度(du)及貨架(jia)期。糖的(de)用(yong)量(liang)一(yi)般為面(mian)粉量(liang)的(de)75%~100%。

　　蜂(feng)蜜槽子糕在制作(zuo)過(guo)程中，一般有(you)兩種做法(fa)：一種是(shi)只用(yong)蛋清而不用(yong)蛋黃的(de)(de)“天使(shi)蛋糕”，另一種是(shi)用(yong)全蛋的(de)(de)“黃蜂(feng)蜜槽子糕”，它與天使(shi)蛋糕的(de)(de)不同之處在于其不僅(jin)使(shi)用(yong)蛋清，同時(shi)也使(shi)用(yong)了(le)蛋黃，如果制作(zuo)方(fang)法(fa)得(de)當(dang)，其成(cheng)品品質與天使(shi)蛋糕無異。

　　黃蜂蜜槽子糕傳統(tong)的(de)配方一般有兩種(zhong)：一種(zhong)是雞(ji)蛋(dan)與糖、面粉的(de)比例(li)為(wei)1：1：1，另(ling)一種(zhong)為(wei)雞(ji)蛋(dan)與糖、面粉的(de)比例(li)為(wei)2：1：1。

　　槽子(zi)糕做法(fa)：

　　一、用料(liao) 雞(ji)蛋 4個(190克左右) 低筋面粉 150克 蜂(feng)蜜 30克 白砂糖(tang) 80克 裝飾白芝(zhi)麻 適量 185度 20-25分鐘

　　二、老式槽子(zi)糕的做法

　　1、室溫雞蛋四顆，約190克左右

　　2、面粉過篩

　　3、模具提前抹油

　　4、室溫(wen)雞蛋加(jia)糖和蜂(feng)蜜，用打(da)蛋器(qi)打(da)發

　　5、畫八字，提起打蛋頭八字不會消失，面糊打發就ok了!注：這一步很重要，蛋液如果沒有打發，做出的蛋糕就會硬，另外，翻拌過度消泡也會硬。雞蛋不要用直接從冰箱拿出來的，要用常溫，如果想快速打法，可以隔溫水(40度(du)左右)打發。

　　6、分三次(ci)放入面粉，注意翻拌手法，不(bu)要畫圈攪拌

　　7、拌勻的面糊，立體感十足。預熱烤箱185度

　　8、放入裱花袋

　　9、放(fang)入(ru)模具八分滿，撒入(ru)芝麻，放(fang)入(ru)烤箱185度20-25分鐘

　　10、出爐

　　11、冷卻(que)到(dao)手的溫度，密封保存，蛋糕回(hui)潮(chao)后口感更棒!

　　槽(cao)子(zi)糕(gao)(gao)，是(shi)流行于(yu)我(wo)國北方的傳(chuan)統糕(gao)(gao)點，由于(yu)是(shi)用槽(cao)形模具成型烘制，所以(yi)稱作“槽(cao)子(zi)糕(gao)(gao)”。槽(cao)子(zi)糕(gao)(gao)的生產歷史很長(chang)，甚至可追溯(su)至明(ming)清(qing)(qing)時期。據傳(chuan)，乾隆皇帝及慈禧(xi)太后(hou)都很愛(ai)吃槽(cao)子(zi)糕(gao)(gao)，尤喜在早膳(shan)時食用。根據清(qing)(qing)廷(ting)內務府文獻記載，當時皇宮(gong)內的糕(gao)(gao)點房(后(hou)合(he)并到御膳(shan)房)精心制作的槽(cao)子(zi)糕(gao)(gao)，除供宮(gong)廷(ting)食用以(yi)外，另作為祭祀祖先(xian)的專用供品(pin)。

　　商業版蜂蜜(mi)槽子糕生(sheng)產(chan)配方請聯(lian)系我們咨(zi)詢(xun)