燒(shao)雞夾層(ceng)鍋設備(bei)分(fen)類：

　　1、燒雞蒸煮(zhu)鍋(guo)按結構形式分為：可傾式夾層(ceng)鍋(guo)、立式、固定式夾層(ceng)鍋(guo)結構

　　2、按工藝需要各(ge)采(cai)用帶(dai)攪拌或不帶(dai)攪拌設(she)備。電加熱夾層鍋

　　燒雞夾層鍋詳細介紹：

　　電(dian)加(jia)熱夾(jia)(jia)層(ceng)(ceng)鍋(guo)可(ke)傾式電(dian)加(jia)熱夾(jia)(jia)層(ceng)(ceng)鍋(guo)夾(jia)(jia)層(ceng)(ceng)內裝(zhuang)電(dian)熱棒(bang)、電(dian)熱偶及導熱油(you)(自配)，高(gao)可(ke)以達到260度，有電(dian)控(kong)箱控(kong)制(zhi)，內配備自動溫度控(kong)制(zhi)系統。

　　燒雞夾層鍋產(chan)品特點：

　　1、本(ben)節能(neng)煮肉鍋產品為可傾式下攪拌炒鍋，解決(jue)了上攪拌的出料難、不易清洗的問題，在國內同行業(ye)中(zhong)處于*地位。

　　2、該設(she)備(bei)循環油路，升溫(wen)快(kuai)，節約(yue)能源。從而使產量提(ti)高(gao)。

　　3、刮底攪拌系統，完全解決高粘度物料營養成(cheng)分不被破壞，達到綠色(se)環保標準(zhun)，更(geng)是食品餡(xian)料企業的理想(xiang)選擇。

　　4、鍋(guo)體(ti)可(ke)傾斜，降低勞動力，提高(gao)生(sheng)產效率。

　　加(jia)熱方式：燃氣式，蒸汽式，電加(jia)熱導熱油式。

　　燒(shao)雞夾層(ceng)鍋設備配置：

　　1、內(nei)膽(dan)為：4mm，外膽(dan)為:3mm，材(cai)質為304不銹鋼材(cai)質。

　　2、采用電熱管加熱，經導熱油傳熱給鍋體，熱效率(lv)高(gao)。

　　3、保溫層是采用(yong)硅酸鋁保溫，保溫效果好，不燙手。

　　4、溫控儀采(cai)用全數字顯示，操作方便控制準確，全程自動控制。

　　5、節能煮肉鍋采(cai)用(yong)漏電保護開關，操作安(an)全(quan)。可傾式(shi)電加(jia)熱夾層鍋

　　6、獨立的配電(dian)箱裝置。

　　燒雞夾層鍋設備功(gong)能：

　　1采用電熱管加熱，經導熱油傳給鍋體，熱效率高(gao)。

　　2保(bao)溫層是采用硅酸鋁保(bao)溫，保(bao)溫效果好，不燙手。

　　3溫控(kong)儀采(cai)用全數字顯示，操作方便控(kong)制準確，全程(cheng)自動控(kong)制。

　　4采(cai)用(yong)漏電保護(hu)開關，操作(zuo)安(an)全。具有多種型號(hao)，可供(gong)選擇。

　　燒雞夾(jia)層(ceng)鍋使用(yong)與操作：

　　1電(dian)加(jia)(jia)熱燒雞(ji)蒸煮鍋在(zai)使用(yong)前(qian)首先加(jia)(jia)注(zhu)導熱油，加(jia)(jia)注(zhu)時油位以油標為準(zhun)。

　　2加油時應(ying)把(ba)氣孔三通管擰下，把(ba)油尺孔擰開，以(yi)便排氣。

　　3加油(you)到達(da)油(you)位時，讓其停止待10分(fen)鐘后，再加熱。

　　4加熱首(shou)先(xian)合上(shang)(shang)配件箱(xiang)(xiang)內漏保(bao)開關(guan)，把配件箱(xiang)(xiang)門上(shang)(shang)的(de)電源(yuan)開關(guan)扳到開位(wei)，此時溫(wen)控儀有電，可先(xian)設定數(shu)字。

　　5設(she)(she)定(ding)溫控儀數字時(shi)，先輕(qing)按(an)SET鍵(jian)一下，待數字閃爍(shuo)時(shi)，可(ke)按(an)鍵(jian)增加(jia)或減少，設(she)(she)定(ding)好復位即(ji)可(ke)。

　　6加(jia)入物(wu)料，一(yi)般物(wu)料加(jia)入五分之四(si)為(wei)好。

　　7加(jia)熱(re)(re)，把配件箱(xiang)面板上(shang)的加(jia)熱(re)(re)開關到加(jia)熱(re)(re)，方向指向右上(shang)方，此時加(jia)熱(re)(re)燈(deng)綠燈(deng)亮，加(jia)熱(re)(re)開始工作(zuo)。

　　燒雞夾層鍋購買須(xu)知：

　　(1)價(jia)格(ge)問題：價(jia)格(ge)以本公司實際報價(jia)為準!

　　(2)設備問題：所有商品我們公司在發貨之前(qian)都(dou)進行(xing)嚴(yan)格(ge)質檢，確保無任(ren)何問題才發貨!

　　(3)設備圖(tu)片(pian)：圖(tu)片(pian)均為實物(wu)拍(pai)攝，但(dan)由于光(guang)線及顯示(shi)器等原因會有(you)輕(qing)微的色(se)差(cha)，請諒解

　　(4)設備屬性(xing)：下單之前或者購買之前請(qing)咨詢您需要的商品型號、規(gui)格尺寸、公(gong)司(si)合同(tong)等，以便(bian)確認你滿意的設備、方便(bian)您購買產品應有的保(bao)障。

　　鄭重承諾：

　　我廠出(chu)售的所(suo)有設備一律享有終身(shen)維(wei)修，一年之內出(chu)現質量問(wen)題免費更維(wei)修和(he)終身(shen)技術(shu)支持!同時，

　　用戶可(ke)以通過售后電夾層鍋話咨詢有關技術問題并得到明(ming)確(que)的解(jie)決方(fang)案

　　燒(shao)雞夾層鍋購買流程：

　　(1)價格(ge)問題：價格(ge)以本公司實際報價為(wei)準(zhun)!

　　(2)設備問(wen)題：所(suo)有商品我們公司在發貨之前都進(jin)行嚴格質檢，確保無任何(he)問(wen)題才發貨!

　　(3)設備圖片：圖片均*實物拍攝，但由于光線及顯示(shi)器等原因會有輕微的色差，請諒解(jie)

　　(4)設備屬性：下(xia)單之(zhi)前或者(zhe)購買之(zhi)前請咨(zi)詢您需要(yao)的商(shang)品型號、規(gui)格(ge)尺寸、公(gong)司合同等，以便確認(ren)你滿(man)意的設備、方便您購買產(chan)品應有的保障。

　　豪駿(jun)機械分享一套成熟的燒雞制(zhi)作(zuo)步驟及配方

　　燒雞是傳(chuan)統的雞肉制品，香(xiang)味(wei)濃郁(yu)，肉質酥(su)嫩、手抖(dou)離骨，風(feng)味(wei)獨特。隨(sui)著(zhu)現代加工(gong)技(ji)術的發(fa)展，真(zhen)空(kong)包裝的燒雞更受(shou)消(xiao)費者喜愛。

　　一、原輔料

　　采用健康活(huo)雞，2歲齡(ling)以內土雞，重量(liang)1-1.5kg好。丁香(xiang)、砂仁、豆蔻、良姜、肉桂(gui)、草果、花椒、陳皮(pi)、八(ba)角、桂(gui)皮(pi)等(deng)香(xiang)辛料，不準有變霉、變味等(deng)現象，食鹽、味精、白糖、植物油、硝酸(suan)鈉等(deng)均應符合國(guo)家質量(liang)和衛生部有關規定(ding)。

　　二、配方(fang)

　　整(zheng)雞(ji)100kg、精(jing)鹽2.5kg、丁香5g、大茴25g、砂仁15g、草果30g、豆蔻15g、良姜90g、肉桂(gui)90g、白芷90g、篳撥10g、硝(xiao)酸鈉25g、花生油5kg，天博6309雞(ji)肉香精(jing)0.2kg、天博21067雞(ji)肉精(jing)油10g。

　　三、加工工藝

 　　1.宰殺。將活(huo)雞(ji)宰殺放(fang)血，注(zhu)意刀口位置和大小，放(fang)血一定(ding)要干凈(jing)。入(ru)熱水(shui)浸燙，褪凈(jing)毛，沖洗(xi)干凈(jing)后(hou)開膛取出內臟(zang)，再將雞(ji)腿窩(wo)入(ru)腹內，雙(shuang)翅(chi)交叉插于口腔內并使造型對稱。

　　2.油炸(zha)。將經過(guo)整(zheng)形(xing)的白條雞，涼干(gan)表面(mian)水分，涂抹一層飴糖，放入中(zhong)溫油鍋中(zhong)，炸(zha)制3-5分鐘，至表面(mian)呈金黃(huang)色(se)出鍋。

　　3.料湯(tang)配制。按比例配制老湯(tang)水(shui)，現把鹽2.5kg、硝(xiao)酸鈉25g放(fang)入(ru)水(shui)中(zhong)化開，再把丁香5g、大(da)茴25g、砂仁15 g、草果30 g、豆蔻15g、良姜90g、肉桂90g、白(bai)芷(zhi)90g、篳(bi)撥10g放(fang)入(ru)紗布包中(zhong)，扎緊放(fang)入(ru)夾層鍋中(zhong)，沸水(shui)煮30分鐘，不(bu)斷撈取表面的浮(fu)膜和雜質(zhi)。

　　4.煮制。把油炸好的雞依次放入鍋中，對入煮雞老湯，上面用篦子蓋好，并用石頭塊壓好，保證雞只全部侵入湯中。采用夾(jia)層(ceng)鍋煮制(zhi)不會(hui)糊鍋。將水加大火煮(zhu)開，保(bao)持(chi)沸騰狀態30分鐘，改(gai)為小火煮(zhu)1.5小時(shi)，這時(shi)加入天博(bo)雞肉香精(jing)6309和雞肉香精(jing)21067，再改(gai)為文火燜制時(shi)間12-14小時(shi)即可(ke)。煮(zhu)制過程(cheng)中不斷(duan)撈取表(biao)面浮(fu)膜和血污(wu)。

　　5.涼干。撇去表(biao)面的脂(zhi)肪和異物(wu)，小心取出燒雞(ji)，要求動(dong)作穩、準、快(kuai)，以保持雞(ji)型(xing)完整。在通風處涼2小時左右，使中心溫度達到常溫即可(ke)。

　　6.包(bao)裝。用高阻隔袋(dai)進(jin)行(xing)真空包(bao)裝，真空度達到-0.1MPa,按照(zhao)規(gui)定的重量和規(gui)格(ge)進(jin)行(xing)包(bao)裝。

　　7.二次(ci)滅菌(jun)。將(jiang)包裝好的(de)燒(shao)雞進行二次(ci)殺菌(jun)，采用的(de)滅菌(jun)方式15min-30min-20min，反壓冷(leng)卻(que)35℃出鍋(guo)。包裝后及時殺菌(jun)，間(jian)(jian)隔(ge)時間(jian)(jian)不應超過30分鐘。

　　8.成品入庫。剔除漏氣袋(dai)及破損袋(dai)，將袋(dai)外(wai)的水(shui)漬擦去，包裝(zhuang)入庫，壘放不得超(chao)過(guo)5層。