火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)，是大多數人的(de)“心頭好”。想(xiang)必(bi)大家只(zhi)知火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)好吃，殊(shu)不知火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)底(di)料(liao)(liao)是火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)的(de)“靈(ling)魂”。最近，筆(bi)者在微博上看到(dao)一個熱搜話題，即#火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)底(di)料(liao)(liao)的(de)生(sheng)產(chan)過(guo)程(cheng)#。瞬間激起了筆(bi)者的(de)好奇(qi)心，想(xiang)要一睹火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)底(di)料(liao)(liao)生(sheng)產(chan)的(de)“芳(fang)容”。那么(me)，一起跟著筆(bi)者看看火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)底(di)料(liao)(liao)生(sheng)產(chan)過(guo)程(cheng)，以及夾層炒鍋(guo)(guo)、微波殺(sha)菌機、灌裝包裝機、速凍設(she)備(bei)等食品機械如何助力火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)底(di)料(liao)(liao)安全生(sheng)產(chan)!

　　筆(bi)者了(le)(le)解(jie)到，火(huo)鍋底(di)料(liao)(liao)(liao)生產包括(kuo)配(pei)料(liao)(liao)(liao)、熬油(you)、投(tou)料(liao)(liao)(liao)、炒料(liao)(liao)(liao)、冷卻、灌裝、封口(kou)、殺菌、速凍、冷藏等多道工序。首先(xian)(xian)，筆(bi)者通過視頻看到了(le)(le)一(yi)位工作人員(yuan)將(jiang)各種配(pei)料(liao)(liao)(liao)倒入攪(jiao)拌(ban)夾層鍋中。當然，這些配(pei)料(liao)(liao)(liao)都需(xu)要(yao)事先(xian)(xian)嚴格按照一(yi)定比例搭配(pei)成(cheng)量，否則火(huo)鍋底(di)料(liao)(liao)(liao)便會出(chu)現口(kou)味(wei)標準不一(yi)。

　　據了解，傳(chuan)統火鍋底(di)(di)料炒(chao)(chao)制(zhi)(zhi)多以人(ren)工操(cao)作(zuo)為主(zhu)，需要(yao)人(ren)工不(bu)(bu)停地翻炒(chao)(chao)、控溫，才能很好地保(bao)證(zheng)底(di)(di)料炒(chao)(chao)制(zhi)(zhi)的(de)品(pin)質(zhi)。然而，這種單純依(yi)靠人(ren)工炒(chao)(chao)制(zhi)(zhi)底(di)(di)料，不(bu)(bu)僅(jin)費時費力(li)(li)，生產效率(lv)低，勞動力(li)(li)成本高，同時無法避(bi)免人(ren)工操(cao)作(zuo)帶來的(de)污染問題(ti)，底(di)(di)料品(pin)質(zhi)難(nan)以保(bao)證(zheng)。從視(shi)頻上，不(bu)(bu)難(nan)看出，火鍋底(di)(di)料炒(chao)(chao)制(zhi)(zhi)主(zhu)要(yao)采用全自動攪(jiao)拌夾(jia)層炒(chao)(chao)鍋，其(qi)帶有攪(jiao)拌器，省時省力(li)(li)，并(bing)且(qie)攪(jiao)拌均勻、徹(che)底(di)(di)，避(bi)免底(di)(di)料糊鍋。

　　此外，該(gai)鍋設(she)有(you)溫(wen)度(du)控制(zhi)系統，用戶(hu)可以根據不(bu)同階段火鍋底(di)料的炒制(zhi)需要進(jin)行溫(wen)度(du)設(she)定，避免人工通過經驗(yan)誤判溫(wen)度(du)過高或者過低而影(ying)響底(di)料的品質。與此同時，該(gai)設(she)備(bei)帶有(you)自動出料系統，鍋體可傾斜任何(he)角度(du)，降低勞(lao)動強度(du)，提高出料效率。另(ling)外，該(gai)設(she)備(bei)升溫(wen)快、熱效率高、無(wu)明火、無(wu)熱輻射(she)、無(wu)煙灰、無(wu)污(wu)染，正好(hao)契合了國家倡導(dao)節(jie)能環保的要求(qiu)。

　　緊(jin)接著，筆(bi)者看到底料(liao)(liao)經過炒制(zhi)、冷卻后，自(zi)動倒入灌(guan)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)機(ji)(ji)。該設(she)備(bei)先進包裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)袋打開，然后向其注入底料(liao)(liao)，之后封口(kou)(kou)，灌(guan)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)和(he)封口(kou)(kou)都在無菌環境下完成。筆(bi)者了解到，灌(guan)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)機(ji)(ji)主要采用(yong)(yong)流量(liang)(liang)計(ji)量(liang)(liang)方(fang)式(shi)，在線(xian)稱重等方(fang)法(fa)，很好地滿足不(bu)同的灌(guan)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)容積精(jing)度要求，保證(zheng)火鍋(guo)底料(liao)(liao)重量(liang)(liang)標準統一。另外(wai)，該機(ji)(ji)采用(yong)(yong)全(quan)自(zi)動PLC控制(zhi)系(xi)統和(he)人(ren)機(ji)(ji)界面操(cao)(cao)作系(xi)統，用(yong)(yong)戶操(cao)(cao)作方(fang)便并可以實時掌(zhang)握(wo)和(he)控制(zhi)設(she)備(bei)運(yun)行狀況。

　　火鍋底(di)(di)料(liao)經過包(bao)裝(zhuang)之(zhi)后，只見進入了殺(sha)菌(jun)(jun)工(gong)序(xu)。據筆者了解，目前火鍋底(di)(di)料(liao)殺(sha)菌(jun)(jun)方式(shi)多以高溫殺(sha)菌(jun)(jun)、巴氏殺(sha)菌(jun)(jun)、微(wei)波殺(sha)菌(jun)(jun)等為主(zhu)。其(qi)中(zhong)，火鍋底(di)(di)料(liao)采用(yong)隧道式(shi)微(wei)波殺(sha)菌(jun)(jun)，可使細菌(jun)(jun)、微(wei)生物受到微(wei)波熱(re)效(xiao)應與非熱(re)效(xiao)應的共同(tong)作用(yong)，阻止其(qi)繁殖(zhi)生長(chang)(chang)，同(tong)時微(wei)波殺(sha)菌(jun)(jun)速度快、時間短，既達到滅菌(jun)(jun)，延長(chang)(chang)保(bao)質(zhi)期(qi)的目的，又保(bao)留了火鍋底(di)(di)料(liao)原有風味口感與品質(zhi)。

　　隨后筆者看到了(le)底料(liao)又被(bei)送入了(le)速(su)凍(dong)(dong)工序。由于該視頻中主(zhu)要是固態牛油火鍋底料(liao)，因此，底料(liao)需(xu)要通過速(su)凍(dong)(dong)設備進行速(su)凍(dong)(dong)處理(li)。據了(le)解(jie)，速(su)凍(dong)(dong)機可以在短時(shi)間內(nei)將火鍋底料(liao)中心溫度(du)達到-18℃，速(su)凍(dong)(dong)速(su)度(du)快，避免(mian)底料(liao)內(nei)部的冰晶(jing)形成，保(bao)持(chi)細(xi)胞膜不(bu)會被(bei)破壞，解(jie)凍(dong)(dong)后以實現減少營養成分流失(shi)，最(zui)大程度(du)地保(bao)持(chi)底料(liao)原(yuan)有風味、口感(gan)和營養價值不(bu)變(bian)。

　　經過速凍(dong)后(hou)的(de)(de)火(huo)(huo)鍋(guo)底(di)(di)料(liao)就被送入冷庫保(bao)(bao)存，延長保(bao)(bao)鮮期(qi)。綜上(shang)，筆(bi)者雖然只(zhi)是簡單地通過視頻獲知火(huo)(huo)鍋(guo)底(di)(di)料(liao)的(de)(de)生(sheng)產過程，但(dan)是從(cong)中(zhong)也能看到在干凈、整潔的(de)(de)火(huo)(huo)鍋(guo)底(di)(di)料(liao)加工車間(jian)，攪拌夾層鍋(guo)、灌裝機、速凍(dong)設備(bei)等食品設備(bei)使用，不(bu)僅降低(di)勞動強度，提(ti)高生(sheng)產效率，同時還保(bao)(bao)障了底(di)(di)料(liao)生(sheng)產安全，確保(bao)(bao)火(huo)(huo)鍋(guo)底(di)(di)料(liao)的(de)(de)風味口(kou)感與品質。