草(cao)(cao)莓醬是(shi)一種調味品(pin)，可以涂抹在(zai)面包(bao)或吐司上食用(yong)。草(cao)(cao)莓醬除了含(han)有(you)大(da)量(liang)的(de)果(guo)糖(tang)、蔗糖(tang)以及果(guo)膠、水(shui)分外，還(huan)含(han)有(you)一定(ding)數(shu)量(liang)的(de)果(guo)酸、維生素、蛋白質、脂肪和(he)鐵(tie)、磷、鈣等人體(ti)不可缺(que)少(shao)的(de)營養成分，草(cao)(cao)莓醬在(zai)糕(gao)點、甜(tian)品(pin)上運用(yong)較為廣泛(fan)。

　　設備選擇(ze)：不(bu)銹鋼夾(jia)層(ceng)鍋、不(bu)銹鋼膠體磨。

　　材料(liao)選擇(ze)：優質(zhi)(zhi)草莓(新(xin)鮮(xian)度好、成熟、含(han)果(guo)膠量多、肉質(zhi)(zhi)細膩、香(xiang)味濃(nong)郁(yu))、白(bai)砂糖、清水等。

　　制作流程：挑(tiao)選草(cao)莓—清洗(xi)、切塊—夾(jia)層鍋加熱預煮—膠體磨打漿(jiang)—夾(jia)層鍋熬煮(濃縮(suo))—冷卻(que)完(wan)成(cheng)。

　　草莓醬的(de)制(zhi)作(zuo)步驟如下：

　　1，挑選(xuan)草莓：選(xuan)用新鮮(xian)良(liang)好、成熟適度、含(han)果膠量多(duo)、肉質(zhi)致(zhi)密、堅(jian)韌、香(xiang)味濃(nong)的草莓。

　　2，清洗(xi)、切塊處(chu)理(li)：將草莓清洗(xi)干(gan)凈、切塊、去(qu)(qu)果心、去(qu)(qu)果柄和去(qu)(qu)花(hua)，清理(li)完畢后進行預(yu)煮。

　　3，夾(jia)層(ceng)鍋加(jia)熱(re)預(yu)(yu)煮：首先將(jiang)夾(jia)層(ceng)鍋加(jia)熱(re)至60度左右，將(jiang)處理(li)后(hou)的(de)(de)果(guo)(guo)肉(rou)置于夾(jia)層(ceng)鍋中，加(jia)上(shang)(shang)占果(guo)(guo)肉(rou)重10～20%的(de)(de)清水(shui)，煮沸(fei)10～20分鐘(zhong)，在(zai)草莓(mei)預(yu)(yu)煮的(de)(de)過程中夾(jia)層(ceng)鍋需要不斷攪(jiao)拌，使上(shang)(shang)、下層(ceng)的(de)(de)果(guo)(guo)塊(kuai)軟化均勻。草莓(mei)的(de)(de)預(yu)(yu)煮工序會直(zhi)接(jie)影(ying)響成品(pin)的(de)(de)膠(jiao)凝程度，如(ru)預(yu)(yu)煮不足，草莓(mei)果(guo)(guo)肉(rou)組(zu)織中滲出(chu)的(de)(de)果(guo)(guo)膠(jiao)會較少，盡(jin)管加(jia)糖熬煮，出(chu)來(lai)的(de)(de)草莓(mei)醬也欠柔軟，影(ying)響風味與外觀。但是也不能預(yu)(yu)煮過度，預(yu)(yu)煮過度的(de)(de)話則草莓(mei)果(guo)(guo)肉(rou)中果(guo)(guo)膠(jiao)大(da)量水(shui)解，影(ying)響膠(jiao)凝能力。

　　4，膠體(ti)磨(mo)打(da)漿：預煮后的草(cao)莓塊，用膠體(ti)磨(mo)設備打(da)成漿狀。

　　5，夾層(ceng)鍋(guo)熬(ao)煮(濃縮(suo))：草(cao)莓果(guo)漿(jiang)倒入(ru)(ru)夾層(ceng)鍋(guo)中熬(ao)煮，并分(fen)1或2次(ci)加入(ru)(ru)濃度為75%左右的糖液，繼續濃縮(suo)，在濃縮(suo)過程中夾層(ceng)鍋(guo)還需不斷攪拌。濃縮(suo)30～50分(fen)鐘后，草(cao)莓醬濃稠度適宜的時候就可以出鍋(guo)冷卻(que)了(le)。

　　草莓醬的(de)制作方法(fa)很簡單，制作完成的(de)草莓醬需要裝入干(gan)凈(jing)密封的(de)容器中并(bing)冷卻(que)。